The chemistry of thermal food proces...
Micali, Maria.

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  • The chemistry of thermal food processing procedures
  • 紀錄類型: 書目-電子資源 : Monograph/item
    正題名/作者: The chemistry of thermal food processing procedures/ by Maria Micali, Marco Fiorino, Salvatore Parisi.
    作者: Micali, Maria.
    其他作者: Fiorino, Marco.
    出版者: Cham :Springer International Publishing : : 2016.,
    面頁冊數: vi, 54 p. :ill. (some col.), digital ;24 cm.
    內容註: Chemistry of Thermal Processing in the Food Industry: An Introduction -- Thermal Processing of Food Industries and Chemical Transformations -- Undesired Chemical Alterations and Process-related Causes: The Role of Thermal Control and the Management of Thermal Machines.
    Contained By: Springer eBooks
    標題: Food - Effect of heat on. -
    電子資源: http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-42463-7
    ISBN: 9783319424637
館藏地:  出版年:  卷號: 
館藏
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