Principles of food chemistry
DeMan, John M.

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  • Principles of food chemistry
  • 紀錄類型: 書目-電子資源 : Monograph/item
    正題名/作者: Principles of food chemistry/ by John M. deMan ... [et al.].
    其他作者: DeMan, John M.
    出版者: Cham :Springer International Publishing : : 2018.,
    面頁冊數: xviii, 607 p. :ill. (some col.), digital ;24 cm.
    內容註: Ch-01: water -- Ch-02: Lipids -- Ch-03: Amino acids and protiens -- Ch-04: Carbohydrates -- Ch-05: Minerals -- Ch-06: Colors and food colorants -- Ch-07: Flavor -- Ch-08: Texture -- Ch-09: Vitamins -- Ch-10: Enzymes -- Ch-11: Fruits and Vegetables -- Ch-12: Herbs and Spices -- Ch-13: Beer and wine -- Ch-14: Transgenic crops -- Ch-15: Additives and contaminants.
    Contained By: Springer eBooks
    標題: Food - Analysis. -
    電子資源: http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-63607-8
    ISBN: 9783319636078
館藏地:  出版年:  卷號: 
館藏
  • 1 筆 • 頁數 1 •
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