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中餐烹調技術 /

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賈人衛

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博客來

中餐烹調技術 /

紀錄類型:	書目-電子資源 : Monograph/item
正題名/作者:	中餐烹調技術 / / 賈人衛, 王小敏編著
作者:	賈人衛
其他作者:	王小敏
出版者:	北京 : 旅遊教育出版社, : 2004,
附註:	全國烹飪專業系列教材
標題:	烹飪 - 中國 -
電子資源:	http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=ISBN7%2d5637%2d1219%2d4點擊此處查看電子書
ISBN:	7563712194 :

中餐烹調技術 /
賈人衛

中餐烹調技術 / [電子資源] / 賈人衛, 王小敏編著 - 北京 : 旅遊教育出版社, 2004

全國烹飪專業系列教材

本書分為十一章，分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識、烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火候和對菜餚進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，掛糊、上槳與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。

需要下載並安裝APABI Reader軟件閱讀電子圖書

ISBN: 7563712194 : CNY5.67Subjects--Topical Terms:

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烹飪
--中國

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E9029412

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